ประ โย ช ของ ผัก เดี๋ยวนี้! ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มคนในช่วงวัยไหน เพศใด ก็หันมาใส่ใจดูแลสุขภาพกันมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการออกกำลังกาย หรือเรื่องของอาหารการกิน ที่ลดการทานของมัน ของทอด และของหวาน แล้วหันไปให้ความสนใจทานผักกันมากขึ้น แต่ก็ยังมีหลายคนที่สงสัยว่าทำไม? ใครๆ ถึงหันมาทานผักมากขึ้น ตอบสั้นๆ ได้เลยว่า ก็เพราะผักมันมีประโยชน์มากต่อร่างกาย ใครที่ยังเฉยๆ กับการทานผัก หรือไม่เคยคิดจะทานผักเลย บอกเลยว่าคุณจะต้องเปลี่ยนใจเมื่อได้รู้ถึงประโยชน์ต่างๆ ของผักที่คุณจะต้องรักอย่างแน่นอน… “ ผัก ” เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของร่างกาย และเป็นแหล่งของใยอาหารที่ช่วยร่างกายกำจัดสิ่งหมักหมมในลำไส้ ทำให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ ลดอาการท้องผูก ป้องกันริดสีดวงทวาร และโรคมะเร็งลำไส้ รวมถึงมีส่วนช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาล ระดับไขมันในเลือดและช่วยในการควบคุมน้ำหนักได้
นอกจากนี้ผักแต่ละสียังอุดมไปด้วยประโยชน์ต่างกัน ประ โย ช ของ ผัก
- สีเหลืองส้ม มีสารเบต้าแคโรทีน ช่วยบำรุงสายตา ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
- สีแดง มีสารไลโคพีน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งปอด และยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิด
- สีเขียว มีสารคลอโรฟิลล์ ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันเซลล์ถูกทำลาย ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง
- สีม่วง มีสารแอนโทไซยานิน มีส่วนช่วยในการชะลอความเสื่อมของเซลล์ ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจ และยับยั้งเชื้อ E. coli ในทางเดินอาหารที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้
- สีขาว-น้ำตาลอ่อน มีสารอัลลิซิน ช่วยลดโคเลสเตอรอลในเลือดป้องกันเส้นเลือดอุดตัน ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็งได้
รู้ไหมว่าในผักมีสารอาหารอะไร
ประ โย ช ของ ผัก ผักอุดมไปด้วย วิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และสารพฤกเคมี (ประโยชน์ของผักหลากสี) ช่วยเสริมสร้าง ควบคุมการทำงาน และช่วยควบคุมการไหลเวียนของของเหลวในร่างกาย หลักแล้วสารอาหารที่มีอยู่ในผักสามาระแบ่งได้คร่าวๆดังนี้
ผักมีวิตามินซี
ได้แก่ คะน้า กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศสีดา ผักกวางตุ้ง ข้าวโพดอ่อน ชะอม บร็อคโคลี่ ดอกกะหล่ำ
- ช่วยเพิ่มความต้านทานโรคหวัดเจ็บคอ ภูมิแพ้
- ใช้ผลิตคอลลาเจน ช่วยให้เซลล์เกาะกันทำให้ผิวพรรณเต่งตึงสดใส
- ช่วยเม็ดเลือดแดงต่อสู้กับเชื้อโรค เป็นแผลหายเร็ว
- ช่วยให้การดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียมของร่างกายเป็นไปด้วยดี
ผักมีวิตามินบี 1,2
ได้แก่ ข้าวกล้อง และข้าวที่ยังไม่ถูกขัดสี ถั่วต่างๆ รำข้าว ข้าวซ้อมมือ งา กระเทียม ผักใบเขียว
- ช่วยบำรุงระบบประสาท สมอง ทำให้มีสมาธิความจำดี
- เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรทให้เป็นพลังงาน
- ป้องกันผิวหนังอักเสบ
เบต้าแคโรทีนและวิตามินเอในผัก
ผักที่มีเบต้าแคโรทีนได้แก่ ผักขม บร็อคโคบลี่ แครอท มะเขือเทศ ฟักทอง
ผักที่มีวิตมินเอสูง ได้แก่ ใบยอ ใบย่านาง ใบชะพลู ตำลึง (ใบและยอดอ่อน) ผักกูด มะระ (ยอดอ่อน) ผักกะสัง ผักแพว ผักชีลาว ผักแว่น ผักบุ้งขาว ใบบัวบก ใบเหรียง กระเจี๊ยบเปรี้ยวหรือกระเจี๊ยบแดง (ใบ) ใบแมงลัก ชะอม (ยอด) พริกชี้ฟ้าแดง ผักแพงพวย ผักปลัง ขี้เหล็ก (ดอก)
- ช่วยต้านอนุมูลอิสระที่เป็นตัวทำลายเซลล์ ในร่างกาย
- ช่วยในระบบสายตาและการมองเห็น
- ช่วยทำให้เนื้อเยื่ออ่อนของเซลล์ และผิวหนังชุ่มชื้น
ไนอาซิน หรือ วิตามิน บี3
ได้แก่ ข้าว
- ช่วยในการสร้างน้ำย่อย
- ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานเป็นปกติ
- ช่วยบำรุงสุขภาพผิวพรรณ
ผักก็มีคาร์โบไฮเดรต
ได้แก่ มันฝรั่ง มันเทศ มันสำปะหลัง ข้าวโพด ถั่วและถั่วฝักต่างๆ
- พวกแป้งและน้ำตาลกลูโคส ทำให้ผักสดมีรสหวานอ่อน กินอร่อย
- เซลลูโลส เป็นเส้นใยช่วยในการขับถ่าย ช่วยดูดซับสารที่ไม่ต้องการออกจากกระเพาะลำไส้ ชะลอการดูดซึมน้ำตาลและช่วยให้อิ่มเร็ว
แคลเซียมและฟอสฟอรัส
ได้แก่ ผักแพว ยอดสะเดา กระเพราขาว
- ช่วยบำรุงกระดูก และฟัน
ธาตุเหล็กในผัก
ได้แก่ มะเขือพวง ผักโขม ใบชะพลู ดอกแค ตำลึง
- ช่วยบำรุงเลือด
- เป็นตัวนำเอาออกซิเจนจากปอดไปเลี้ยงยังเซลส์ต่างๆ
รู้อย่างนี้แล้วก็เลิกสงสัยได้แล้วค่ะว่าทำไมผู้ใหญ่จึงสอนและเคี่ยวเข็นให้เราทานผักเยอะๆ
ประโยชน์ของผัก ผลไม้ 5 สี
ในวัยที่ลูกเริ่มทานอาหารเสริมได้นั้น คุณพ่อคุณแม่ควรปลูกฝังนิสัยรักการกินผักและผลไม้ให้ลูกน้อย เพราะเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินต่างๆที่จำเป็นและมีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งผักผลไม้แต่ละสีก็ให้คุณประโยชน์ที่แตกต่างกัน มาดูกันว่าแต่ละสีให้ประโยชน์อะไรบ้างค่ะ
ผักผลไม้สีเขียว
มีสารคลอโรฟิลล์ (Cholorophyll) ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ลดโอกาสเสื่อมของจอประสาทตา ช่วยการทำงานของระบบขับถ่าย ลดอาการท้องผูกเพราะมีกากใยสูง ผักและผลไม้ที่มีสีเขียว ได้แก่ บล็อคโคลี ผักบุ้ง ผักโขม แอปเปิ้ลเขียว และฝรั่ง เป็นต้น
ผักผลไม้สีแดง
มีสารไลโคปีน (Lycopene) และ เบตาไซซีน (Betacycin) ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งตามอวัยวะต่างๆในร่างกาย บำรุงผิวพรรณ ผักและผลไม้ที่มีสีแดง ได้แก่ มะเขือเทศ แตงโม และสตรอเบอร์รี่ เป็นต้น
ผักผลไม้สีเหลืองและส้ม
มีสารลูทีน (Lutein) ซึ่งมีส่วนช่วยในการมองเห็นและบำรุงดวงตา และสารเบต้าแคโรทีน (Betacarotene) ที่ช่วยลดระดับคลอเลสเตอรอลรักษาสุขภาพของหัวใจ หลอดเลือด และช่วยสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย ผักและผลไม้ที่มีสีเหลืองและส้ม ได้แก่ ส้ม แครอท มะละกอ ฟักทอง และ ข้าวโพด เป็นต้น
ผักผลไม้สีม่วง
มีสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ช่วยต้านอนุมูลอิสระ และเพิ่มความยืดหยุ่นให้ผนังหลอดเลือด ลดการอุดตันของเส้นเลือด ยับยั้งเชื้ออีโคไลในทางเดินอาหารซึ่งทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ ผักและผลไม้ที่มีสีม่วง เช่น กะหล่ำสีม่วง มะเขือม่วง บลูเบอรี่ และมันม่วง เป็นต้น
ผักผลไม้สีขาวหรือน้ำตาล
มีสารอัลไลซิน (Allicin) ช่วยต้านอนุมูลอิสระ สร้างเซลล์ให้แข็งแรง ช่วยป้องกันโรคความดันโลหิตและโรคหลอดเลือดหัวใจได้ ผักและผลไม้ที่มีสีขาวหรือสีน้ำตาลอ่อน ได้แก่ กระเทียม กุยช่าย เห็ด หัวไชเท้า ถั่วเหลือง ดอกกะหล่ำ กล้วย และเงาะเป็นต้น